رطوبت: حداکثر 1 درصد

روغن : حداکثر 40 درصد

فسفاتید(مواد نامحلول در استن): حداقل 60 درصد

مواد نامحلول در تولوئن : حداکثر 0.3 درصد

عدد پراکسید : صفر

عدداسیدی : 30-18

ویسکوزیته : 13000-7000

رنگ : 10-8 گاردنر

آنالیز میکروبی لسیتین:

شمارش کلی : کمتر از صد

انتروباکتریاسه : منفی

اشرشیا کلی : منفی

سالمونلا : منفی

کپک : کمتر از ده

مخمر : کمتر از ده

تفاوت لسیتین آبزیان و خوراکی در مقدار پارامتر مواد نامحلول در تولوئن بالای 0.3 درصد در لسیتین آبزیان می باشد.